功能性稻米无糖苏打饼干制作的研究

功能性稻米热量较低,具有降血糖、降血脂以及增加肠道有益菌等功效。本文对功能性稻米无糖苏打饼干的制作进行了研究,试验结果表明,以功能性稻米作为饼干制作的原料,能够提高饼干的酥脆性。按照功能性稻米22%、小麦低筋粉78%、酵母1.6%、小苏打0.9%、油脂18%、食盐1.5%的工艺配方生产出的饼干色泽金黄,有很好的酵香味,咸味适中,口感酥脆不油腻,组织结构细腻。