虎溪山漢簡《食方》字詞零札

虎溪山一號漢墓所出《食方》中有若干疑難字詞值得進一步探討。其中,“漬析榣■/漬析■”可與北大漢簡《醫方》“簡析”對觀,皆爲淘米的若干動作;“烝徹上”應指蒸氣向上冒氣使食物更快變熟;簡51的“渝”應爲“淪”的)字,當讀爲“掄”,表示挑選之義;“漌洒”應釋爲“謹洒(洗)”,與“苦洒(洗)”分别表示“仔細地”和“用力地”清洗。《食方》還有若干與烹煮方式、食物形態相關的難字,“芮”疑表示混製的一種食物或混製的烹煮方式;當釋作“爲某膲方”中的“膲”或爲“臇”字的)寫,表示少汁的肉羹。