《赤雅》饮食类名物词探析三则

An analysis of three famous food words in Chiya

明代邝露所著《赤雅》中可见极具粤西特色的饮食类名物词。聚焦“蚳醢”“蜜唧”和“蜗牛脍”,探析得此三者即以蚁卵做成的酱、以蜜饲养的初生鼠与蜗牛肉丝。“蚳醢”“蜗牛脍”与大多数饮食类名物词相似,在命名上采用“区别特征+食品种类”的方式,皆属于偏正型的复合式合成词;“蜜唧”则不同,“蜜”往往被认为是制作原料之一的蜂蜜,此处具体指以蜜饲养或用蜜淹浸,而“唧”往往被认为是声音,该词是少数较为特殊的饮食类词语。饮食类名物词在语言上有自身特色,在文化上也因代表着一方之风俗而不容忽视。