贮存温度和时间对四川白鹅蛋品质的影响

为了研究贮存时间和温度对鹅蛋蛋品质的影响,试验按批收集四川白鹅鹅蛋960枚,共16批,每批60枚,将每批随机分为5组,每组12枚,分别贮存于常温及6,9,12,15℃的环境中,于第10,15,20,25,30,35,40,45,50,55,60,65,70,75,80,85天时,从每组各批次鹅蛋中随机抽取6枚测定蛋品质。结果表明:鹅蛋蛋比重随着贮存时间延长大体呈现逐渐降低趋势,在贮存第25~55天时,6℃和9℃的蛋比重大多数高于12,15℃和常温。蛋黄指数随着贮存时间延长明显下降,在贮存至第35天以后,各温度下的鹅蛋平均蛋黄指数均由贮存至第10天时的0.40~0.42下降为0.35以下,降为三级蛋水平;在第25天以前各温度条件下的蛋黄指数差异不显著(P>0.05),而在贮存至第30,35天时6,9,12℃条件下的蛋黄指数显著高于15℃和常温(P<0.05)。在6℃条件下贮存,鹅蛋的保质期最长,可以保持35 d不变质,第50天时出现少量变质(变质率为16.67%),贮存至第80,85天时变质率为50.00%。随着贮存时间的延长,鹅蛋的失重不断增加,6℃的失重率小于9℃。说明贮存温度越低,蛋品质下降越慢,保质期越长;存放时间越短,蛋越新鲜,品质越好。