莱州湾南岸地区古代制盐工艺流程的演变

考古实践及文献表明,莱州湾南岸地区有适于制盐开展的先天地理条件。随着近十多年来对莱州湾南岸地区多个盐业遗址的发掘,基本解决了几个重要时间节点上的制盐工艺流程问题,并逐渐建立起自成一派且相对完整的制盐工艺发展谱系。其盐业生产从工艺上来讲,可分为三个阶段:陶器煮盐—铁器煮盐—晒盐。其中陶器煮盐又可分为非专业工具煮盐和专业工具煮盐。专业工具目前主要发现两大类:一是流行于商代晚期至西周早期的盔形器;一是流行于东周时期的圜底罐。铁器煮盐工具主要有铁釜和铁盘,始自汉代,衰于清代;晒盐技术源自福建,始于明代,兴于清代,民国时被完全取代。1949年以来盐业生产技术也越来越受现代工业化的影响,生产工具越来越趋向于机械化。