摘要
青芒果是有待开发利用的新型资源,以青芒果淀粉为原料,开发新型营养饼干。试验通过添加10%、15%、20%、25%、30%不同比例的青芒果淀粉制作的饼干与对照组制作的饼干进行比较,成品经感官评定和理化指标的检测。结果表明,20%的青芒果淀粉所制得的饼干感官评分最高,各项理化指标均符合国家相关标准要求。20%青芒果淀粉制作的饼干外形规则均匀呈黄色,口感酥脆爽口,有淡淡青芒果香,热量低,具备独特的营养和保健功能。
出处
《轻工科技》
2023年第2期24-27,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
2021年广西中医药大学大学生科研训练课题(2021DXS10)
广西中医药大学自然科学研究项目(XP022022)
2019年南宁市科学研究与技术开发计划项目(20193115)
