黄秋葵籽袋装粉茶工艺研究

黄秋葵籽研发成袋装粉茶作为一种类咖啡饮品。本研究采用蒸制+烘制(Y1)、烘制(Y2)、酒泡+烘制(Y3)三种工艺对黄秋葵籽进行加工,并检测成品中多酚、黄酮、水浸出物的含量和含水量,结合感官审评进行综合评价,分析不同工艺下黄秋葵籽袋装粉茶的品质特征,得出最优的加工工艺。结果表明:三种工艺中蒸制+烘制(Y1)是最佳工艺,在此工艺下多酚含量为4.7%、黄酮含量为4.36mg/g、水浸出物含量为31.96%、含水量为2.39%,感官评分为91分,综合评价得分达到最高,为50.1分,具有很大的市场开发价值。