新型米酒的营养及其发展趋势研究

米酒具有较低的酒精度和较高的营养价值,因此是一款各年龄阶层消费者都普遍青睐的功能性饮品。蛋白质类大分子营养素以及氨基酸、活性肽、有机酸和多种矿物质元素等都陆续在米酒中被发现,并且含量丰富。近些年来,广大科研工作者们热衷于探索米酒中存在的能促进人体健康的各种功能性成分。加工技术和制作原料是影响米酒产品质量的主要因素。本文主要对米酒的生产加工工艺、营养成分因子以及新型米酒产品的研究和开发进行总结,目的是能为新型米酒产品的研发和良好发展并加以利用奠定科学基础。