现代学徒制背景下烹饪专业学生桂菜“传承意识”培养的探讨

现代学徒制是在职业教育新的发展阶段,提出的一种校企联合培养学生的新的合作方式,对于促进饮食文化传承的优势也很明显。本文通过分析桂菜"传承意识"的紧迫性,提出加强桂菜"传承意识"的途径,即深化校企合作、共同提升人才培养的广度和深度及加强对学生的传统文化教育,并且通过将桂菜教学进企业、创新桂菜教学实践活动、创新学生实习方式和培养桂菜传承创新人才等方法,可以实现桂菜"传承意识"的启蒙、强化、深化和成熟。