咸鱼制品硫代巴比妥酸值测定方法探讨

硫代巴比妥酸值(简称TBA值),用于定量丙二醛,是表示油脂酸败程度的指标之一。国外学者Tarladsis等人早于六十年代就提出了应用蒸馏法作丙二醛的定量测定。国内有的单位应用该法对猪油和肉制品曾作过丙二醛定量测定。近几年,又有不少单位对咸鱼制品以萃取其油脂(萃取法)或是直接取鱼肉(直接法)进行蒸馏,测定丙二醛,但对此尚有争议。本文对这两种方法进行了实验探讨,现将结果报告如下。