摘要
英国《星期日泰晤士报》以世界癌症研究基金会营养师、英国健康专家马特?兰伯特的建议为来源报道,烤肉过程会产生杂环胺类化合物和多环芳烃化合物,可能经由改变人体脱氧核糖核酸增加患癌风险,而把肉腌渍半小时左右可以减少杂环胺类化合物的生成.兰伯特建议,食材尽量用鱼肉、海味、禽肉和蔬菜,少用红肉."我个人最重要建议是以蔬菜为主,肉类为辅,如做蔬菜串,在里面加一两块肉."兰伯特还说,把肉切小块烤,可以更快烤熟,烤肉时勤翻面,避免把肉烤焦,都有助降低吃烤肉附带的癌症风险.
出处
《中国减灾》
2019年第18期60-60,共1页
Disaster Reduction in China
