摘要
为加快糖果新品开发速度,对基础配料、新糖源对硬糖品质的影响进行了研究,开发了草本新颖硬糖的配方和生产软硬件配置.硬糖新品的基础糖源较佳配比为砂糖∶麦芽糖浆=15∶10,添加基础配比中砂糖的30%的聚葡萄糖.新品具有较好的润喉和提神作用,热量值比传统硬糖糖果降低了13.4%,相对甜度比基础配方降低了18.6%,总黄酮为56mg/100 g.包装材质选择PET12/VMCPP25时,新品保质期大于等于12个月.形成了一套较完整的新颖硬糖的配方设计方案和规模化、智能化生产实施方案,对糖果的基础研究和新品开发具有参考价值.
出处
《上海轻工业》
2020年第5期25-28,共4页
Shanghai Light Industry
