摘要
烧卖,又称“烧麦”“肖米”“稍麦”等,是一种以烫面为皮裹馅,上笼蒸熟的面食小吃.它起源于包子,与包子的主要区别除了使用未发酵的面制皮外,还在于预部不封口,作石榴状.烧卖在中国土生土长,历史相当悠久.最早的史料记载是在14世纪出版的汉语教科书《朴通事》上,记有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”.到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁.如《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心,一盘猪肉心的烧卖,一盘鹅油白糖蒸的饺儿.”清朝乾隆年间的竹枝词有“烧卖馄饨列满盘”的句子.
