婺源工夫红茶主要化学成分与品质相关性分析

Correlation Analysis of Chemical Component and Quality Characters in Wuyuan Gongfu Black Tea

为了研究江西婺源工夫红茶理化成分与品质之间的关系,对10种婺源不同产地的工夫红茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸、黄酮、总糖、茶黄素、茶红素等主要化学成份进行测定,并结合感官审评评判这些内含成分对红茶感官品质的影响.结果表明,没食子酸、儿茶素及多酚类物质和茶叶总糖含量对江西工夫红茶品质的影响不显著,而儿茶素指数、酚氨比及黄酮含量与婺源工夫红茶的品质呈负相关,咖啡碱、游离氨基酸等与其品质呈正相关.经遗传算法筛选出的对婺源工夫红茶品质贡献较大的三种游离氨基酸茶氨酸、天冬氨酸和苏氨酸与婺源不同产地工夫红茶的品质均呈正相关,且茶红素对婺源工夫红茶汤色的红亮程度贡献最大.