不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

果蔬对人体营养具有重要作用,是人体所需维生素和矿物质等营养素的重要来源。果蔬采后保鲜是商业化的必要手段,果蔬不同贮藏保鲜方法会对其品质产生不同的影响。果蔬品质包括外观品质和内在品质两部分,外观品质主要是果蔬的新鲜度、颜色和大小等外观特性,内在品质主要指风味、口感和营养价值等内在特性,果蔬的品质特性中,最重要的是其营养价值。本文综述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,以期从保持和减少果蔬采后营养损失的角度,为果蔬采后贮藏保鲜方法的研究和发展提供参考。