浅析酱油传统酿造工艺与提高产品质量的对策

酱油酿造始于我国,传统酿造工艺主要是以天然制曲发酵为基础进行的。随着酿造工艺的发展,近年来我国优质酱油的酿造水平开始落后于国外,为此如何提高产品质量成为了当前需要研究的问题。本文首先分析了酱油的传统酿造工艺,其次对我国酱油酿造工艺现状进行了梳理,最后提出了几点提高产品质量的对策,以期为同行提供一定的借鉴和思考。