营养理论在烹饪教学中的应用——蔬菜在烹饪中的变化与保护

蔬菜在人们的日常饮食中占有重要地位,大多数人都知道要多吃蔬菜,但由于受热等加工烹调的原因,蔬菜中的营养素可能会有不同程度的损失。大连烹饪职业中专营养教研组在教学中,从营养学和烹饪学的角度,通过分析蔬菜在烹饪过程中的变化进而延续到在烹饪课堂上探求营养素的保护措施,使学生能在实际操作实践中得到很好地应用。