真空冷却技术及其在食品工业的研究和应用

真空冷却属一项预冷技术,是一种能应用于多方面领域的快速冷却的有效手段,该技术可实现水分在真空条件下的快速蒸发,可应用于食品的冷却,尤其是叶类蔬菜。本文将阐述真空冷却的技术原理和设备,分析真空冷却技术的现存优缺点,从水果和蔬菜、肉制品、烤肉制品、调味品、鱼制品5 个层面探讨真空冷却技术在食品工业中的具体应用。