芽球菊苣深加工产品的开发

芽球菊苣从欧洲引进,是市场畅销的高档蔬菜,食用部分为肉质根软化栽培而成的嫩黄 椭圆形的芽球,其营养丰富,口感脆嫩,微甜稍带苦味。不能用于生产芽球菊苣菜的仔根和软化栽培后的仔根因含有大量的营养成分,有较大的新产品开发价值。目前,荷兰、意大利等几个国外进行了芽球菊苣深加工,我国在该领域开发的新产品还不多,芽球菊苣是药食同源性食品,软化栽培后的芽球菊苣仔根还含有大量的营养和药用成分,随着科学技术的不断发展,研发装备的进一步提升,可不断开发新产品。