摘要
近年来经济在不断地发展,社会上各个职业的分工越来越精细,在餐饮行业后厨中就分有炉台,砧板等岗位分工,其中,以炉台的位置最吃香,像砧板的待遇就没有那么高了,随之刀工技能的专业性就差了许多。现实中有很多的餐饮企业都存在着轻砧板,重炉台的现象,这种的现象的频繁发生,对烹饪专业的学生有一定程度的影响。刀工是烹饪专业学生必须要学会而且熟练掌握的一项专业能力。通过调查中职、技工院校的学生对烹饪中刀工能力的掌握情况发现,现在的学生刀工水平较早年的平均水平低些许,学的热情度不高。本文针对刀工这项技能给出一些切实可行的训练方法和运用技巧。
