葡萄酒降酸酵母菌株的筛选及鉴定

该试验通过对分离自黄河故道地区的150株按照形态分类为非酿酒酵母的菌株,经培养后采用分光光度计在OD600处测其吸光值的方法,筛选出32株在含有20 g/L浓度苹果酸、柠檬酸及酒石酸的培养液中表现出很强生命力的菌株。通过接种至含有12 g/L浓度苹果酸、柠檬酸及酒石酸的培养液中,筛选出2株降酸效果最好的非酿酒酵母菌株。酵母Ch0-4降解苹果酸和柠檬酸的能力最强;Ch0-7可降解35%的酒石酸。并且在培养8 d后酵母降酸能力均被抑制,培养液酸度不再下降。