摘要
自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品餐饮形式。顾客支付固定的金额入场,便可以随意享用餐厅的食品,没有数 量限制。这样,便存在信息不对称的问题,造成逆向选择。同时,相比传统餐饮的明码标价,自助餐刻意模糊了产权,便会激发顾客 的投机性,尽量多吃,导致公地的悲剧。存在产权不清和逆向选择问题的自助餐形式似乎将很难生存下去。然而现实中,自助餐在全 国各地不仅存在,而且蓬勃发展。通过实地探究,发现自助餐通过分级,将产权不清造成的租值耗散控制和逆向选择在一定的范围 内,同时通过模糊产权的方式,节约了交易成本、形成了规模效应,使得收益大于损失,这便使自助餐得以存在并发展。
