辐照技术在食品保藏中对营养成分的影响及其作用

辐照技术是一种新型的冷杀菌技术,在食品保藏中有广泛的应用。论文综述了辐照保藏技术的原理和优缺点,着重阐述了辐照技术对食品中水、氨基酸、糖类、蛋白质、脂类、维生素等营养成分的影响,并对辐照技术在食品保藏中的作用进行了介绍。