摘要
随着酿酒工艺的完善,氧气在酿酒过程中对酒的质量起到了关键性的作用。为了更好地阐明溶解氧在不同生产环节对葡萄酒质量的影响,确定实用的溶解氧检测系统。本测试是基于极谱法测量法、有机化学法测量法及其光纤氧传感器法,对葡萄酒的溶解氧成分进行分析。在葡萄酒发酵、后处理和灌装过程中,通过控制溶解氧浓度来提升葡萄酒的质量。防氧处理技术的应用对后处理过程中对红酒色泽的保持效果比较明显。同时,抗氧处理技术可以通过减少酒液中的溶解氧成分来减少SO2的消耗,从而增加SO2的有效期限,对避免中途空气氧化有积极的作用,通过这些技术可以更好的把握葡萄酒的生命周期,从而为产品提供数据。
