摘要
评定农村义务教育学生食物摄入及其营养水平,评价膳食模式。 方法 在监测县德江随机抽取一所中学、一所小学,各年级随机抽取一个班,每班随机抽取40人。9个年级抽取360人。统一设计问卷了解中小学生基本情况和膳食摄入情况。描述学生营养不良率、三大宏量影响素、微量元素和维生素摄入水平。采用主成分分析方法计算膳食模式。结果 共调查327人,其中营养不良96人(29.4%),生长迟缓49人(15.0%),消瘦27人(8.2%),超重33人(10.1%),肥胖18人(5.5%)。主成分分析结果表明膳食模式分为2种(KMO=0.637,p<0.05),第一种为主食、豆类、蔬菜类、水果类、乳类和肉类,第二种为乳类、肉类和蛋类。结论 三大宏量营养素供能比不协调,蛋白质不足、碳水化合物摄入过少。营养素中钙铁锌的摄入量不足。维生素摄入量不足;建议学校午餐食谱增加乳类。学生膳食模式分析结果为两种,第一种为主食、豆类、蔬菜类、水果类、乳类和肉类,第二种为乳类、肉类和蛋类。第二种食物种类结构不合理。校园应增设家长营养课堂,课间播放营养宣教材料,鼓励食物多样。建议家长补充鱼肝油、奶类,并重视微量元素摄入。
