浅谈食辣的生理机制和对心理层面的影响

食有“酸甜苦辣”,人生亦有“酸甜苦辣咸”。相较于酸、甜、苦、咸四种味道来说,辣味带来的生理体验和感官刺激是复合型的,除单纯的味觉感知外,随之而来的还有灼热感和刺痛感。提到辣椒,墨西哥具有最悠久的食辣历史,而目前辣食的摄入主要集中在亚洲地区,比如中国、印度、印尼、泰国、韩国等国家均有食辣的历史和习惯。自明代中期辣椒传入中国开始,辣食在中国饮食文化上添上了浓重的一笔。探究食辣背后的生理机制和文化内涵,对于了解为何辣食在中国饮食中占据重要位置,且食辣与性格也有关联。