摘要
动物性食品是人类食品的重要组成部分,因其富含优质的蛋白质等营养成分,受到消费者的喜爱。但动物性食品容易发生腐败变质,从而损害人体健康。与此同时, 随着工、农业生产的快速发展,环境污染不断加重,给动物性食品带来了农药、工业化学物质和放射性物质的污染,这些有害因素除了引起人类疾病和急性中毒外,更多时候是引起慢性中毒和致癌、致畸、致突变,危害消费者本身的健康,这已成为当今世界最广泛存在的卫生问题和经济、生产力下降的主要因素,引起了人们的普遍关注。世界各国日趋重视动物性食品的卫生监督管理工作,积极研究和制定食品安全法规和标准,探索控制和消除食品中有害因索的对策,改进生产方式、加工工艺、消毒和保藏方法,便于为人们提供优质和安全的动物性食品。
