摘要
为探讨不同养殖环境对中华鳖的形态特征以及肉质品质的影响(目的)。本文对湖南省汉寿、南县以及株洲的三种养殖环境下(莲田、稻田,大塘)中华鳖形体特征、肌肉的基本营养成分、裙边胶原蛋白以及肌肉的氨基酸和脂肪酸含量进行了测定(内容)。与大塘养殖环境相比,莲田养殖环境下中华鳖粗蛋白和裙边胶原蛋白最高,稻田、大塘次之,大塘养殖环境下中华鳖的粗脂肪最高,莲田、稻田次之,三种养殖环境下中华鳖肌肉谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸的含量差异均具有统计学意义,氨基酸总量、鲜味氨基酸、必需氨基酸含量均以稻田养殖环境下最高,莲田次之,大塘最低。莲田养殖环境下鳖饱和脂肪酸总量最高,单不饱和脂肪酸以稻田鳖含量最高,而不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸以大塘鳖最高(结果)。莲田、稻田养殖环境中华鳖肉质品质优于大塘鳖(结论)
