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真空冷冻干燥红枣片水分变化的研究
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摘要
红枣含有丰富的营养和环磷酸腺苷等多种活性物质,是药食同源的果品之一。采用干燥延长其货架期,本文选取新疆主栽品种骏枣,研究其真空冷冻干燥过程中,不同切片厚度枣片水分变化情况。结果表明,枣片在真空冷冻干制过程中,枣片干制速率随着厚度的增加而增加;高于8mm厚度的枣片在干制所有阶段对水分变化的影响都很大,枣片干制速率随着厚度的增加而不断降低。
作者
孟伊娜
张谦
机构地区
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
出处
《中文科技期刊数据库(全文版)工程技术》
2022年第3期181-185,共5页
基金
国家青年科学基金项目(编号:31760464)。
关键词
枣片厚度
真空冷冻干燥
水分变化
干制速率
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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