真空冷冻干燥红枣片水分变化的研究

红枣含有丰富的营养和环磷酸腺苷等多种活性物质,是药食同源的果品之一。采用干燥延长其货架期,本文选取新疆主栽品种骏枣,研究其真空冷冻干燥过程中,不同切片厚度枣片水分变化情况。结果表明,枣片在真空冷冻干制过程中,枣片干制速率随着厚度的增加而增加;高于8mm厚度的枣片在干制所有阶段对水分变化的影响都很大,枣片干制速率随着厚度的增加而不断降低。