摘要
集中消毒的餐饮具作为公共餐饮消费环节,其集中消毒的卫生质量将直接影响消费者的就餐卫生安全和身体健康。目前餐饮具集中消毒存在的主要卫生质量问题包括大肠杆菌残留、阴离子合成洗涤剂残留。其主要原因为企业规模偏小、管理人员综合素质较差、从业人员文化水平偏低、设施设备落后。监管方面的问题也是造成餐饮具集中消毒卫生质量问题出现的重要原因,事后监管增大了对企业的整改难度,配套规章制度不够完善,缺乏消毒卫生技术规范。监督单位应当从加强对企业的业务培训、引导企业自我管理、完善相关监督规章制度、提升监督效能及动员社会加大对餐具卫生的关注几大方面着手,提升餐饮具集中消毒的卫生质量。
