论酒母质量对酒精浓醪发酵的影响

浓醪发酵生产酒精的技术在近年来发展速度很快,发酵成熟醪酒份现在国内领先水平已经达到15%(v)以上,这对于项目投资、设备效率、和节能降耗都有非常重大的意义。但同时浓醪发酵也存在着成熟醪还原糖偏高的问题,这个指标对发酵副产品—DDGS高蛋白饲料的色泽指标影响较大。理论和生产实践都可以证明,对成熟醪还原糖消耗起决定性作用的是酒母质量,为此我公司对酒母培养过程进行了几次调整,最终确定了酒母培养工艺方向,即提高酒母前期繁殖速度和提高酒母成熟度,这对浓醪发酵的后发酵过程特别是降低还原糖方面非常有益。