胡枝子茶饮状态下的抗氧化研究

促进胡枝子保健产品的开发及胡枝子茶饮在社会上的应用。方法 以胡枝子新品种——‘紫云’胡枝子(Lespedeza bicolor ‘Ziyun’)为研究对象,测定不同处理条件下花、叶、芽的抗氧化物质含量及抗氧化性能,分析不同处理条件下不同器官抗氧化物质含量及抗氧化性能的差异,揭示茶饮方式对抗氧化物质及抗氧化性能影响。结果 ‘紫云’胡枝子不同器官抗氧化物质的含量存在显著性差异,其中维生素C、总黄酮及原花青素含量表现为花>叶>芽,而总多酚含量表现为芽>花>叶;不同器官抗氧化能力仅花与叶的DPPH清除效果间存在显著性差异;以叶、花做茶饮时,煮茶比泡茶可以让溶液中含有更多的总黄酮、总多酚、原花青素,且溶液的抗氧化性能更强。热水浸泡时间影响胡枝子叶、花中的总黄酮、总多酚、原花青素含量及抗氧化性能,浸泡20 min就可达到较好的抗氧化效果。煮茶时,沸水浴1 min时抗氧化效果最好。随着煮茶时沸水浴时间的增加,胡枝子叶溶液中的总黄酮、总多酚含量增加,但是原花青素含量则会下降。茶饮时以粉末状态的花、叶、芽为材料,其溶液中的总黄酮、总多酚、原花青素含量均比同类型形态较完整的材料高。结论 以胡枝子做茶饮,采用粉末状态的材料,沸水浴1 min的煮茶方式,可以使茶汤中含有的抗氧化物质及抗氧化性能达到最佳状态。