摘要
众所周知,餐饮行业具有注重口碑的特点,“老字号”的餐饮品牌,往往具有足够高的市场号召能力,其知名度、高市场占有率以及经过历史沉淀下来的市场信誉,使其更容易获得消费者的青睐。但同时“老字号”的“老”使其在品牌管理方面缺乏足够的重视。一方面,由于资质较老,拥有较为稳定的消费者群体,因此疏于“老字号”的品牌管理。而另一方面,在适应新市场环境的过程中,“老字号”并没有改变传统的经营、管理理念,从而导致“老字号”无法适应新的市场环境,而产生了较多的问题。为此,如何利用“老字号”的品牌效应,使其发挥市场号召力的同时,能够维系“老字号”品牌的有效发展,是当前品牌管理研究中的重要内容。
