国内天麻加工技术研究进展

天麻是我国传统的中药材之一,食用历史悠久。随着天麻被纳入药食两用名单,并在全国各地试点,天麻可作为食材,市场对天麻的需求量迅速上升,人工种植面积和产量迅速扩大,天麻供需逐渐失衡,加工成为解决这一问题的重要手段和方向。文章围绕天麻可作为食品这一特性,综述了天麻在采后干燥、饮片制作、固态食品加工、液态食品加工等方向上的工艺和产品,以期为天麻新产品开发提供思路和参考。