摘要
牲畜肉、餐饮食品在生产加工过程中存在着微生物污染的风险,人们食用污染的食品后有较高的致病率,健康与安全堪忧。因食品安全问题引发的公共卫生事件并不少见,引起多方重视。食品受微生物污染事件的发生具有不确定性,故需要在日常中对食品加强微生物检验,以便能够及早发现与处理微生物污染问题,提高食用者的安全保障。采集、保存微生物是食品微生物检验最基础的工作环节,但对检验结果却有着巨大的影响,故采样与保存需要注意达到无菌条件,样品选择必须具有代表性意义,同时做好密封与检查标志,确保其在保存与运输一定时间后仍旧保持原样。此外在检验技术选择上也应该结合实际所需,只有这样才能够充分保证食品微生物检验质量。
