摘要
丙烯酰胺(acrylamide, AA)为一种乙烯基单体,可聚合成不可溶的聚合物-聚丙烯酰胺(polyacrylamide, PAA)。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer, IARC)早于二十多年前(1994)即将AA归类为“2A-可能会造成人类癌症”致癌物,另有研究指出丙烯酰胺具有神经、基因、生长发育等毒性。国内外文献显示,早餐谷类食品一直存在着AA暴露量的隐忧。本研究针对早餐谷类食品进行AA含量分析调查。早餐谷类食品,依饮食型态归类为:干燥类、冲泡类及即食类,共计三类,进行总检体32件的AA含量背景值调查和分析。
