摘要
本试验以胡萝卜、水菜与菠菜为原料,对其全部进行预处理后,分别采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种方式制取干制品,并对胡萝卜干制品、水菜干制品与菠菜干制品测的复水性、密度、色泽以及营养指标加以侧测定,观察其数据变化,为蔬菜工业化生产提供理论基础。结果表明,采用热风干燥方式制取的蔬菜干制品要比其他两种干燥方式处理所得的干制品密度大,复水性也较差,蔬菜色泽变化显著;采用真空干燥方法制取的蔬菜干制品其复水性要强于热风干燥方式,色泽保持效果相对较好;真空冷冻干燥制取的蔬菜干制品整体疏松多孔,密度小于热风干燥与真空干燥,复水性最好,且蔬菜色泽保存效果最好。生产中可根据自身需求及条件,选择最为适宜的干燥工艺。
