解析大曲酱香酒酿造工艺操作

贵州茅台镇大曲酱香酒因得天独厚的地理条件而闻名中外,无论从历史发展至今,或其他文献资料很少详细记载或因只可意会,不可言传而神秘,即使从教科书上也很少看到较长的篇幅介绍,我发酵专业毕业,从事白酒行业生产管理、生产技术研究23余年,用理论与实际操作相结合,不断总结生产经验,现将酱香酒生产工艺与白酒爱好者一起共享,文章从酱香白酒生产技术操作、勾兑两个大方面解析茅台镇酱香酒酿酒生产过程。