说回回面食——以秃秃麻失为例

回回面食“秃秃麻食”自元代以来文献中多有记载,作为外来饮食,秃秃麻失、吐吐麻食、秃秃马失、脱脱么思等异名具有鲜明的域外文化特点。“秃秃麻食”自传入之后,逐渐融入到了中原饮食文化体系之中。而长期以来学界对“秃秃麻食”的词源和文化内涵缺乏系统的梳理,进一步揭示“秃秃麻食”的源流演变,对于正确理解饮食文化内涵具有着积极的意义。