加工工艺和品种对茶叶化学成分的影响探讨

由于我国种茶和制茶的历史都很久远,根据我国目前制茶和加工工艺的不同,一般可以将茶叶分为以下几类:不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全部发酵的红茶、用乳酸菌酿制的多种细菌的普洱茶、以茶叶为原料的普洱茶等。从科学研究的角度来看,茶叶中的化学成分主要含有以多酚和咖啡因为首的水溶性味道化合物,也有少部分具有挥发性的芳香型化合物,如:茶叶中含有多酚、咖啡因、水溶性味道化合物等。由于其加工工艺的不同,茶叶的种类也各不相同,因此也会存在一定的差异。