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论白酒香味成分产生机理
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摘要
前载体物质(中间产物称之为前载体物质,未定性成型)、香味物质含量、可发酵性糖、淀粉浓度含量高低决定香味成分含量的高低、温度高低、花果香物质、好氧微生物、厌氧微生物、兼氧性微生物、有氧堆积糖化、发酵、微生物品种与数量,高温代谢产物、剧烈反应(中间产物称之为前载体物质,未定性成型)固态发酵白酒、微生物学最高境界。
作者
杨昌盛
余晓斌
张明松
何修兵
蒲青秋
机构地区
贵州茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司
出处
《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》
2023年第4期50-55,共6页
关键词
白酒
香味
生产机理
成分分析
分类号
TS261.42 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ174.74 [化学工程—陶瓷工业]
F324 [经济管理—产业经济]
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