摘要
针对进口冷链食品检疫过程中不合格事件频发的现象,通过开展不同剂量辐照对进口冷冻水产品品质的影响研究,确定其辐射耐受剂量,为进口冷链水产品的辐照消毒应运提供参数支持。方法:高脂鱼、低脂鱼、高组胺鱼、虾、蟹共17种水产品为研究对象,给予2、4、6、7 kGy 的γ射线进行辐照处理。严格按照国家标准操作对不同种类肉类色泽、气味、蛋白质分解、脂肪氧化及组胺含量进行检测分析,探索辐照对冷链食品品质的影响,获得品质不受影响的辐照水产品清单。结果:与对照组相比,2-7kGy辐照组在食品色泽、气味未发生明显变化;与脂肪氧化相关的指标过氧化值、酸价、组胺含量均低于检测下限值,挥发性盐基氮的含量均在国家限值内。结论:通过对筛选的冷冻水产品品质的检测分析,明确了17种水产品在2-7 kGy辐照后品质不会发生明显改变。
