膨松剂“苏”松之谜实验初探

中华美食源远流长,具有丰厚的美食文化,其中面食可谓历史悠久,早在战国时期,我国就有了“面饼”,其做法为“入酵面中,令松松然也”,其中就提到了酵母发面,为最早的膨松剂。随着时代的发展,膨松剂的种类越来越多,并广泛应用于不同的食物中。食品膨松剂广泛用于食物制备中,以增加食品的疏松、酥脆。从生活中常见的原料入手探索化学膨松剂的奥秘,解析小苏打的膨松原理,并以不同的物质和小苏打自配膨松剂,以馒头发酵、蒸熟的方式来检验自制膨松剂的效果,形成绿色化学的观念,建立化学与生活的紧密联系。