环境因素对酸笋保藏期间品质变化的影响

酸笋是我国南方特有的一种食用竹笋,是一种高纤维低蛋白的食品,因其特有的酸味和鲜脆的口感而广受欢迎,目前已成为人们餐桌上的常客。但酸笋在加工贮藏过程中会出现变质、腐败等问题,严重影响酸笋产品品质和消费者购买意愿。本文通过整理汇总酸笋生产及品质检验等文献,分别探讨了温度、湿度以及光照对酸笋在保藏过程中品质变化的影响,并结合感官评定与理化指标对其进行综合评价分析,为酸笋在生产及流通过程中的贮藏和保鲜提供参考依据。