中职烹饪专业教学实训模式的探索与实践——以“十六回切”传承为例

本文将“十六回切”宴席制作岗位需求与烹饪专业实训教学课程相融合,围绕制定阶段目标、重组教学内容、活化教学模式、优化传承载体四个方面,探索“岗课融合”实训教学模式,从而解决中职烹饪专业学生学习过程中,学习动力持久难、实践岗位对接难、职业能力转化难等现实问题,大大激发了学生学好烹饪专业的兴趣和信心,传承“十六回切”宴席的制作方法和传统文化,有较好的应用价值。