喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

植物蛋白作为可持续且丰富的蛋白来源,具有易获得、低成本、易吸收等诸多优势,近年来伴随健康意识的逐渐深化,植物蛋白摄入比例也逐渐增加。喷射蒸煮技术作为一项新技术,在食品加工领域中的应用尽管时间较短但却已取得了一定成绩。因此,在对该技术的原理及优势进行概述的基础上,着重阐述了该技术在植物蛋白加工中的应用进展,以期为该技术的应用和推广提供一定参考。