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喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展
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摘要
植物蛋白作为可持续且丰富的蛋白来源,具有易获得、低成本、易吸收等诸多优势,近年来伴随健康意识的逐渐深化,植物蛋白摄入比例也逐渐增加。喷射蒸煮技术作为一项新技术,在食品加工领域中的应用尽管时间较短但却已取得了一定成绩。因此,在对该技术的原理及优势进行概述的基础上,着重阐述了该技术在植物蛋白加工中的应用进展,以期为该技术的应用和推广提供一定参考。
作者
陈培波
机构地区
漯河医学高等专科学校
出处
《中文科技期刊数据库(全文版)自然科学》
2023年第8期197-200,共4页
基金
漯河医学高等专科学校2021年度创新创业能力提升项目(烹调方式对植物肉营养品质的影响研究)2021LYZKM003。
关键词
植物蛋白
加工技术
喷射蒸煮技术
分类号
TQ936.2 [化学工程]
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2
陈蓉.
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.中华健康管理学杂志,2023,17(6):401-404.
被引量:2
中文科技期刊数据库(全文版)自然科学
2023年 第8期
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