摘要
膳食纤维指的是人体无法消化吸收的碳水化合物的统称,它包含了非淀粉多糖(如纤维素、半纤维素、木素)和可消化淀粉。膳食纤维对保持人体健康,预防疾病,提高人体免疫力起着非常重要的作用,而通过挤压工艺加工可显著提高膳食纤维的产量。以玉米和大麦为原料,通过添加膳食纤维的方法,对其生产工艺进行了优化。试验中,通过单因素试验,研究了膳食纤维在食品中的添加量对食品风味的影响;随后,利用Box-Behnken实验设计方法进行实验设计,根据得到的实验数据,建立了膨胀度与物料湿度、机筒温度和螺杆转速之间的关系式。。用响应曲面法对试验结果进行了分析,在物料湿度12.7%、机筒温度120℃、螺杆转速274 R/min的条件下,对挤压过程进行了优化。结果显示,挤压蒸煮可使难溶性膳食纤维含量下降17.9%。最后总结强化膳食纤维挤压膨化食品的加工工艺,并对影响膳食纤维得率的主要因素进行了分析,并对今后的研究方向进行了展望,以期为后续该领域的研究提供参考。
