摘要
目前,由于人们对食品安全工作有了更高的需求,要提高食品安全,就必须进行其微生物学检测。可是在实践操作中,由于微生物学检测过程受许多因素的影响,这就必须通过对上述影响因素研究、总结,提炼出质量管理方法。食品微生物检测是在特定环境下检测食物中出现的细菌计数,从而研究细菌对食品产生的危害,确定其是否符合国家质量标准。因为食物加工过程中受多种原因的污染,使得其健康状况无法确定,这就要求细菌检测。食品微生物检测又包括传统技术与现代技术二类手段,其中传统技术主要包括培养基法、细菌鉴定法等,现代技术主要包括免疫学研究、计算机辅助检验等。
