摘要
本研究旨在开发柠檬蜜饯中维生素C的检测方法。采用反相高效液相色谱,使用0.1%草酸溶液+甲醇=95+5(V/V),保留时间为6.02 min,维生素C的浓度和色谱峰面积线性相关,拟合方程为y=113 351x+3997.4,相关系数R2为0.9996。结果表明,高效液相色谱方法的检测限达到国标限量要求,检测步骤简单易操作,检测结果具有更高的准确度和重现性,能够替代现有的检测方法。柠檬作为大众视野中常见的高营养物质的水果,新鲜柠檬中维生素C含量高达45.6 mg/100 g,经过一系列工艺形成的柠檬蜜饯中维生素C含量为29.3 mg/100 g。
