摘要
分析南宁市食品安全风险监测结果,对食品安全相关数据进行研究,并根据实际情况进行相应的质量管理。方法:南宁市疾病预防控制中心于2022.1—2022.12对南宁市部分食品进行抽查,并从餐饮服务环境与食品化学污染物方面进行监测与管理,分析与研究其监测结果。结果:对食源性致病菌阳性结果进行监测,共发现阳性菌株36株,分别为金黄色葡萄球菌13株、单核细胞增生李斯特氏菌8株、副溶血性弧菌6株、沙门氏菌5株和蜡样芽孢杆菌4株。对饭店、食堂、街头小摊、快餐店等不同来源的样品进行检测,合格率均介于76.92%—100.00%。其中路边小摊、小吃店与食堂的检测样品合格率最低,分别为76.92% 、82.97% 与83.13%。并且路边小摊食品超标项目主要为菌落总数;而小吃店和食堂除菌落总数与大肠菌群不合格外,金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌与沙门菌的污染也相对较严重。最后对糕点、饼干、水产品、米粉、凉皮、熟食类食品进行食品化学污染物监测,抽查的所有食品的合格率均在50%以上,其中熟食类食品的合格率最高。对部分食品进行重金属与农残监测,结果显示抽查的所有样品合格率均在60%以上,重金属监测熟食类食品的合格率较高,农残监测盒饭与水产品的合格率较高。结论:南宁市的食源性致病菌阳性结果检测总体较好,但对于排名前三的金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和副溶血性弧菌,在今后的食品安全监测过程中仍需重点注意,加大质量管理的力度。除此之外,食品安全与环境也有着一定关联,路边小摊与小吃店多位于露天或靠近路边,其环境较差,因此不合格的情况较为严重,今后应采取相关措施规范饮食环境,保障食品卫生。
